问鲜蘑菇的做法大全 家常鲜炒炖煮合集

鲜蘑菇做法大全核心思路是根据蘑菇本身含水量高鲜味足的特点，优先做清炒，红烧，煲汤，凉拌，荤素搭配这几类家常做法，处理重点是充分清洗去泥沙，提前焯水去除草酸与生涩味，炒制的时候把多余水分煸干，这样成品香味浓郁，不会出水发腥，口感滑嫩有嚼劲。鲜蘑菇本身自带天然鲜味，调味不需要放太多重调料，避免盖住蘑菇本身的鲜，不同品种鲜蘑菇比如口蘑，香菇，平菇，杏鲍菇都可以套用这套基础逻辑，只是口感厚薄有区别，厚菇适合红烧，薄菇适合快炒，煲汤适合多种鲜蘑菇组合。

食材通用预处理

1 鲜蘑菇去掉根部老硬部分，分成小朵

2 清水反复冲洗缝隙里面泥沙，也可以淡盐水浸泡十分钟，之后捞出冲洗

3 大锅水烧开，下入鲜蘑菇焯水一分钟左右，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，这一步去除生涩味，炒制不会大量出水

4 如果是杏鲍菇可以切片或者切条，口蘑可以整颗或者对半切开，平菇撕成小朵

分类做法清单

清炒类

蒜香炒鲜蘑菇

鲜蘑菇炒肉片

鲜蘑菇炒青椒

鲜蘑菇炒鸡蛋

红烧焖炖类

红烧口蘑

鲜蘑菇烧豆腐

鲜蘑菇炖鸡块

汤品类

鲜蘑菇菌菇汤

鲜蘑菇蛋花汤

鲜蘑菇排骨汤

凉拌类

凉拌鲜蘑菇

热门做法详细操作

蒜香炒鲜蘑菇

食材 鲜蘑菇 400 克 大蒜 5 瓣 盐 生抽 少许白糖 香油

步骤

1 预处理好的鲜蘑菇挤干水分

2 热锅倒油，下入蒜片小火炒香

3 倒入鲜蘑菇大火快炒，炒到蘑菇微微焦黄

4 加生抽，少许白糖，盐调味，翻炒均匀出锅

鲜蘑菇炒肉片

食材 鲜蘑菇 400 克 瘦肉 200 克 葱姜 生抽 淀粉 盐

步骤

1 肉片加生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 热锅滑炒肉片变色盛出

3 原锅炒鲜蘑菇，煸干水分

4 倒回肉片，加盐生抽翻炒，撒葱花出锅

鲜蘑菇菌菇汤

食材 多种鲜蘑菇合计 500 克 鸡蛋 1 个 姜片 盐 白胡椒粉 香油

步骤

1 鲜蘑菇焯水备用

2 锅中放姜片，加清水烧开，放入鲜蘑菇煮八分钟

3 淋入打散鸡蛋形成蛋花

4 加盐白胡椒粉香油调味出锅

凉拌鲜蘑菇

食材 鲜蘑菇 400 克 蒜末 生抽 香醋 白糖 香油 小米辣可选

步骤

1 鲜蘑菇焯水，过凉挤干，撕成小块

2 碗里放蒜末生抽香醋白糖香油调成料汁

3 料汁浇在蘑菇上拌匀，冷藏十分钟入味

做法特点对照表

关键技术要点

1 鲜蘑菇一定要挤干水分，不然炒的时候大量出水，变成水煮蘑菇，没有焦香

2 鲜蘑菇不要久煮，煲汤煮太久会软烂失去脆感

3 野生不明鲜蘑菇不要食用，只选用市场正规栽培品种

4 鲜蘑菇保存容易腐烂，尽量现买现做，短期存放放冰箱保鲜

成品总结

这套鲜蘑菇的做法大全覆盖快手炒菜，炖汤，凉拌，荤素搭配，日常轮换制作，基础预处理是所有做法通用核心，掌握焯水挤水之后，可以自由搭配青椒，豆腐，肉类，调整咸淡，突出鲜蘑菇本身的天然鲜味。

【常见问题】

问题 1 鲜蘑菇的做法大全里面鲜蘑菇一定要焯水吗

回答 1 鲜蘑菇的做法大全里面大部分做法建议焯水，焯水可以去掉生涩味，减少炒制出水，凉拌和煲汤也可以不焯水，但是口感会带一点生味。

问题 2 鲜蘑菇的做法大全哪种做法最下饭

回答 2 鲜蘑菇的做法大全里面，鲜蘑菇炒肉片和红烧口蘑最下饭，咸香入味，搭配米饭很合适，喜欢清淡就选菌菇汤。

问题 3 鲜蘑菇的做法大全里面鲜蘑菇可以直接生吃吗

回答 3 鲜蘑菇的做法大全不推荐生吃鲜蘑菇，生蘑菇含有刺激成分，容易肠胃不适，所有鲜蘑菇的做法都建议做熟之后食用。

问题 4 鲜蘑菇的做法大全鲜蘑菇炒的时候出水严重怎么办

回答 4 鲜蘑菇的做法大全遇到炒出水严重，是没有提前挤干水分，下次提前焯水挤干，大火快炒把水分煸干，就不会水汪汪。

【免责申明】

本鲜蘑菇的做法大全仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不认识的野生蘑菇严禁食用，有菌类过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养或者医疗建议。