问滑子蘑怎么做好吃 鲜滑爽口家常做法教程

滑子蘑自带滑嫩黏润的口感，鲜味浓郁，最适合小炒、炖鸡还有做汤，做好滑子蘑重点就是焯水去黏液和腥味，把控炒制时间，不要煮太久，不然会软烂发黏、失去嚼劲。新鲜滑子蘑表面有一层天然黏液，很多人处理不好吃起来腥、口感发腻，焯水加少许盐就能改善，干滑子蘑需要充分泡发洗净泥沙，下面分享三种稳妥家常做法。

食材搭配总览表

滑子蘑统一预处理要点

1. 新鲜滑子蘑先剪去根部硬蒂，撕开粘连的菌丛，放在清水里轻轻抓洗，缝隙里面容易藏泥沙。
2. 锅里烧水，水开加少许盐，放入滑子蘑焯水两分钟，捞出过凉水，挤干多余水分。焯水可以去掉多余黏液和土腥味。
3. 如果是干滑子蘑，用温水泡发四十分钟，泡发的水静置沉淀，上层干净水可以留着炖汤，底部泥沙倒掉，反复冲洗几遍。
4. 泡发好的干滑子蘑同样焯水一分钟，挤干水分再烹饪。

做法一 滑子蘑炒肉片

1. 瘦肉切薄片，加生抽少许淀粉抓匀腌制十分钟；青椒切块，姜蒜切片备用。
2. 热锅倒油，下入肉片滑炒到变色盛出来。
3. 同一口锅补一点油，放姜蒜爆香，倒入挤干水的滑子蘑大火翻炒两分钟。
4. 放回肉片，加青椒，放生抽、少许盐调味，翻炒三十秒即可出锅。

做法二 滑子蘑炖鸡块

1. 鸡块冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出洗净。
2. 砂锅放鸡块、姜片葱段，加足量开水，大火烧开转小火炖四十分钟。
3. 放入预处理好的滑子蘑，继续小火炖二十分钟，出锅前加盐调味。
4. 喜欢浓郁口感可以最后开大火稍微收一下汤汁。

做法三 滑子蘑鸡蛋汤

1. 锅里放少许油，姜片下锅稍微煸一下，倒入开水。
2. 水开下入滑子蘑煮三分钟，加盐、少许白胡椒粉。
3. 淋入打散的鸡蛋，等蛋花浮起，撒葱花关火。

制作核心要点

第一，滑子蘑一定要焯水，这一步是去掉土腥味、控制黏液的关键，不焯水成品容易腥、黏糊糊的。

第二，滑子蘑本身含水量很高，炒的时候大火快炒，不要盖锅盖焖很久，焖久了会析出大量汁水，味道变淡。

第三，调味尽量清淡，滑子蘑本身鲜味足，不用放重调料，避免掩盖菌子本身香味。

第四，变质滑子蘑不要吃，菌盖发黏、有酸味异味直接丢掉。

滑子蘑口感滑溜溜的，鲜味突出，搭配肉或者炖汤都很出彩，是性价比很高的菌菇食材。

【常见问题】

问题 1 滑子蘑焯水后还要挤干水分吗

回答 1 滑子蘑焯水后建议挤干水分，尤其是炒菜，水分挤干炒出来更香，不会水汪汪的，炖汤可以不用挤太干。

问题 2 干滑子蘑泡发的水能不能用

回答 2 干滑子蘑泡发水静置沉淀之后上层清澈部分可以用来炖汤，底部泥沙一定要舍弃，不然汤里面会有沙子牙碜。

问题 3 滑子蘑黏液多是不是坏了

回答 3 新鲜滑子蘑本身自带一层黏液，属于正常特征，如果伴随发酸、异味、菌菇软烂发黑才是变质。

问题 4 滑子蘑可以凉拌吗

回答 4 滑子蘑可以凉拌，焯水熟透之后过凉，加蒜末生抽香油辣椒油拌匀，但是肠胃敏感人群少吃凉拌滑子蘑。

【免责申明】

本滑子蘑做法仅为家常美食分享，菌菇务必彻底煮熟再食用，对菌菇过敏人群禁止食用，第一次少量尝试，观察有无不适。