【干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，是很多家庭餐桌上的美味选择。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏洗净 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼洗净，沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味。加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉（比例约2:1），搅拌均匀成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后，可撒少许盐或辣椒粉调味，即可食用。 |
三、关键技巧
- 去腥处理：腌制时加入料酒和白胡椒粉，能有效去除鱼腥味。
- 炸制温度：油温不宜过高，否则容易外焦里生；也不宜过低，否则易吸油。
- 裹面糊：面粉与淀粉的比例可根据个人口味调整，淀粉多则更酥脆。
- 复炸：若想更酥脆，可在第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼。无论是配饭还是作为下酒菜，都十分合适。