陕西腊八面是关中地区腊八节吃的特色面食，和腊八粥不一样，它是一锅搭配多种杂豆素菜的臊子面，核心就是提前把豆子焖软，再配上时令蔬菜炒成臊子，手擀面下锅之后连汤带臊子一起吃，豆子吸满汤汁，面条筋道，口味咸鲜带一点点醋香，食材丰富又暖胃，很多人家会提前一晚泡豆子，第二天一早做，要是豆子没有提前泡，直接煮很难煮绵，吃起来发硬，把控好豆子焖煮和臊子调味，做出来的腊八面就是地道的关中味道。
准备食材
| 类别 | 食材明细 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 小麦面粉，清水，杂豆 | 面粉五百克，杂豆一百五十克，红豆绿豆芸豆花生都可以 |
| 臊子素菜 | 红萝卜，白萝卜，土豆，豆腐干，芹菜，黄花菜，木耳 | 全部切成小丁，大小均匀更好看也好入味 |
| 基础调料 | 葱花，姜末，干辣椒面，生抽，老陈醋，盐，少许花椒粉，食用油 | 陈醋是点睛，不要放太多盖住豆香 |
| 可选荤料 | 五花肉丁 | 吃素版本可以不放肉 |
杂豆提前泡发焖煮
杂豆挑掉坏豆，清水淘洗干净，提前浸泡六小时以上，过夜泡效果最好，泡到豆子饱满。泡好的豆子下锅加水，大火烧开转小火焖四十到六十分钟，煮到豆子绵软但不烂散，煮好之后连豆子带原汤一起留着，不要倒掉原汤，豆汤是腊八面汤底香味的来源。如果时间紧张，可以用高压锅压十五分钟，压好之后静置泄压。
和面擀面条
面粉加少量盐，分次加入清水，揉成偏硬的面团，硬面擀出来的面条筋道，不容易泡烂。揉好之后盖上盖子醒面三十分钟，中间可以再复揉一次。醒好的面团撒干面粉防粘，擀成厚薄均匀的大面片，切成细条或者宽条都可以，关中本地大多是细圆面或者细韭叶面。没有时间擀面也可以买新鲜湿面，口感会稍微差一点。
炒制腊八臊子
锅里倒油，喜欢吃肉就先下五花肉丁，煸炒出油炒到微黄，放入姜末葱花干辣椒小火炒香。接着先放不容易熟的土豆丁萝卜丁翻炒两分钟，再下入豆腐干芹菜黄花菜木耳继续翻炒。加生抽，少量花椒粉，一点点盐翻炒入味，把焖好的豆子连同豆汤一起倒进锅里，再补适量开水，汤汁要多一些，吃面的时候要有足够的汤。小火再煮十分钟，让蔬菜和豆子味道融合，出锅前淋适量老陈醋搅匀，尝一下咸淡微调。
下面出锅
另起一锅烧水煮面条，面条煮熟之后捞到碗里，不要把面汤倒进臊子锅，面汤会让臊子变浑变淡。舀一大勺带着豆子和素菜的臊子连汤浇在面条上，喜欢吃辣可以再撒一层辣椒面，浇一勺热油激香，撒上葱花就可以直接吃。正宗吃法是连汤带面一起吃，一碗里面有豆有菜有面。
其他吃法清单
素腊八面，不放五花肉，只用杂豆和素菜，清爽素香，腊八当天很多人家吃素版本。
干拌腊八面，臊子少留汤汁，煮好的面条和臊子拌匀，醋香更突出，适合不爱喝汤的人。
剩料搭配，做好的腊八臊子可以多做一些，放冰箱冷藏，后面几天下面都能舀一勺。
实操避坑要点
杂豆一定要提前泡透，不然久煮也会发硬，芸豆这类豆子没有熟透还有风险。臊子的盐不要放太重，豆子吸盐能力很强，放咸很难补救。醋最后放，放太早长时间熬煮酸味会挥发，香味不足。面条不要煮太烂，泡在豆菜汤里面还会继续吸水变软。臊子汤汁一定要充足，腊八面属于汤面，汤少口感大打折扣。
【常见问题】
问题 1 陕西腊八面和腊八粥有什么区别
回答 1 陕西腊八面是带杂豆臊子的汤面条，主食是面，腊八粥是粥，关中很多地方腊八不吃粥，专门做陕西腊八面。
问题 2 做陕西腊八面豆子煮烂散了怎么办
回答 2 煮杂豆的时候火不要一直猛开，豆子焖到绵就关火，不要持续久煮，已经煮散的豆子可以减少翻炒，轻轻推，避免全部化成糊糊。
问题 3 陕西腊八面必须在腊八节才能做吗
回答 3 陕西腊八面原本是腊八节时令吃食，平时也可以照着这个配方做，食材丰富暖胃，秋冬吃很合适。
【免责申明】
本陕西腊八面做法仅为关中家常版本参考，每家配方配菜略有差别，芸豆等豆类必须彻底煮熟，没有煮熟容易引发肠胃不适，胃酸偏重人群控制陈醋用量。