问如何用电饭锅蒸蛋糕 松软零失败教程

如何用电饭锅蒸蛋糕，核心就是蛋清充分打发，蛋黄糊和蛋白霜翻拌消泡，电饭锅预热之后倒入面糊，选择蒸煮 / 蛋糕模式，靠电饭锅恒温加热做出松软蛋糕，很多人失败是蛋白打发不到位、翻拌画圈导致消泡，最后成品塌陷、扎实像大饼，这个是家常戚风版本，不需要烤箱，普通家用电饭锅就可以做。

准备食材

鸡蛋 4 个

低筋面粉 80 克

纯牛奶 60 毫升

玉米油 40 克

白砂糖 60 克（分蛋白 40 克，蛋黄 20 克）

几滴柠檬汁（稳定蛋白霜，可选）

少许盐

工具

电饭锅、无水无油打蛋盆、手动 / 电动打蛋器、刮刀

详细制作步骤

第一步 分离蛋清蛋黄

蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆必须无水无油，有油水蛋白就打发不起来。

第二步 制作蛋黄糊

蛋黄里面加入 20 克糖、玉米油、牛奶，搅拌乳化，筛入低筋面粉，Z 字形拌匀，不要过度搅拌，避免面粉起筋，蛋黄糊细腻无颗粒备用。

第三步 打发蛋白霜

蛋清滴柠檬汁，分三次加入剩余 40 克白砂糖，打发到提起打蛋器出现直立小尖角，也就是硬性发泡，这一步是蛋糕蓬松最关键。

第四步 混合面糊

取一部分蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌切拌，不能画圈搅拌，防止消泡，拌匀之后再倒回剩余蛋白霜里，继续翻拌均匀，面糊蓬松有光泽。

第五步 电饭锅预处理

电饭锅内胆内壁薄刷一层油，按下煮饭键预热 3 到 5 分钟，预热好之后倒入拌好的面糊，端起内胆轻轻震几下，震出里面大气泡。

第六步 烘烤蒸制

盖上盖子，按下煮饭键，跳到保温之后，不要马上开盖，焖 20 分钟，再次按一次煮饭键，再次跳保温继续焖 20 分钟。

判断熟没熟：用筷子戳进去，筷子表面没有湿面糊带出就是熟透。

第七步 脱模

做好立刻倒扣在内胆上，防止塌陷，放凉之后脱模切块。

关键要点汇总表

常见失败原因排查

1 蛋糕塌陷回缩，蛋白打发不足，翻拌消泡，跳键之后马上开盖

2 底部硬、内部夹生，加热时间不够，没有二次煮饭焖制

3 蛋糕很硬不蓬松，面粉起筋，蛋白霜消泡严重

4 开裂严重，面糊倒入之后没有震出大气泡

按照这套操作，就可以成功用电饭锅蒸蛋糕，不同电饭锅功率不一样，时间可以根据自家锅微调。

【常见问题】

问题 1 如何用电饭锅蒸蛋糕，没有低筋面粉怎么办

回答 1 如何用电饭锅蒸蛋糕，没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉，比例 4 份面粉加 1 份玉米淀粉混合替代。

问题 2 如何用电饭锅蒸蛋糕，蛋白打不发是什么原因

回答 2 如何用电饭锅蒸蛋糕，蛋白打不发大多是盆里面有水、有油，或者蛋黄混进蛋清里面，也有可能糖加的太早。

问题 3 如何用电饭锅蒸蛋糕，电饭锅没有蛋糕模式可以吗

回答 3 如何用电饭锅蒸蛋糕，没有蛋糕模式也可以，直接用普通煮饭键，执行两次煮饭加焖制的方法就可以。

问题 4 如何用电饭锅蒸蛋糕，为什么底部会焦

回答 4 如何用电饭锅蒸蛋糕，底部焦一般是电饭锅功率偏大，或者第一次煮饭时间太长，可以缩短时间，预热不要太久。

【免责申明】

本如何用电饭锅蒸蛋糕相关内容仅为家常烘焙参考，制作时注意电饭锅高温防烫，食材过敏人群请按需调整配方。