新传媒网酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸爽开胃的汤底深受人们喜爱。这道菜不仅美味，还具有丰富的营养成分，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
首先，准备食材是关键。主料需要一条新鲜的草鱼（约1.5公斤），辅料包括酸菜、泡椒、姜蒜末、干辣椒等。此外，还需备好花椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉以及适量清水。
接下来，将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，用少许盐、料酒腌制片刻。同时，将酸菜洗净切段，泡椒剁碎备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜和泡椒翻炒均匀，待其散发出浓郁香气后盛出备用。
接着，重新起锅加水烧开，放入腌好的鱼片快速焯水至变色捞出。此时，在锅中倒入适量清水或高汤，加入之前炒好的酸菜和泡椒，调入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火慢炖几分钟，使酸菜的味道充分融入汤汁中。
最后，将焯过水的鱼片轻轻铺在酸菜汤上，撒上一些葱花提香，再淋上一层热油激发香气。如果喜欢更麻辣的口感，可以撒上一把干辣椒段和花椒粒，用小火稍微加热即可完成。
酸菜鱼端上桌时，热气腾腾，汤汁红亮，鱼肉滑嫩，酸辣适口，令人食欲大增。无论是搭配米饭还是直接品尝，都别有一番风味。这道菜简单易学，却能带来无穷回味，堪称家常美食中的经典之作！
