【青椒肉丝正宗做法】青椒肉丝是一道经典的家常菜，色香味俱全，制作简单却非常美味。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从原料准备、步骤详解、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解如何做出一道地道的青椒肉丝。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒 | 2个 | 建议选用颜色鲜艳的 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊洗净，切成细丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 青椒去蒂去籽，洗净后切成丝；大蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香，再放入腌好的肉丝快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免青椒出水影响口感。 |
| 5 | 待青椒稍微变软时，加入生抽、老抽调味，根据口味加盐，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肉丝腌制要充分 | 腌制时间不少于10分钟，确保肉质嫩滑不柴。 |
| 火候控制是关键 | 青椒不宜久炒，以免失去脆感，建议用大火快炒。 |
| 调味顺序有讲究 | 先放生抽提鲜，老抽上色，最后加盐定味，味道更均衡。 |
| 勾芡可提升口感 | 淀粉水在最后加入，使菜肴更有光泽且不易干涩。 |
四、总结
青椒肉丝是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好选材、腌制、火候和调味，就能做出地道的风味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。通过以上表格内容，可以快速掌握其正宗做法，轻松在家复刻经典美味。
青椒肉丝正宗做法，不仅是一道菜，更是一种生活的味道。