【古法烧鹅的做法】烧鹅是一道广式传统美食，以其皮脆肉嫩、香气四溢而深受喜爱。古法烧鹅讲究选材、腌制和烤制的每一个细节，下面将从原料准备、腌制步骤、烤制方法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、古法烧鹅做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦适中的三黄鸡或本地鹅，肉质紧实，脂肪分布均匀。
2. 腌制入味：使用多种香料和调味料进行腌制，使肉质更加鲜美多汁。
3. 风干定型：腌制后需风干数小时，让表皮紧致，便于烤制时形成酥脆效果。
4. 炭火慢烤：采用传统炭火烤制，控制火候与时间，确保外皮焦脆、内里多汁。
5. 刷糖上色：烤制过程中多次刷糖水，增强色泽与风味。
二、古法烧鹅制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、肥瘦适中的鹅（约5斤左右） |
| 2. 清洗 | 去除内脏、洗净血水，用清水浸泡30分钟 |
| 3. 腌制 | 使用以下调料腌制8-12小时： - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 蜂蜜 2汤匙 - 五香粉 1茶匙 - 蒜末 2瓣 - 姜末 1小块 - 盐适量 |
| 4. 风干 | 将鹅吊起通风处晾干3-4小时，使表皮紧致 |
| 5. 烤制 | 使用炭火炉，先预热至200℃，将鹅挂入烤炉中： - 第一遍烤制30分钟，表面微焦 - 刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1） - 继续烤制30分钟，翻面再烤30分钟 |
| 6. 上色 | 烤制结束前10分钟，再次刷糖水，增加色泽与口感 |
| 7. 出炉 | 烤至表皮金黄酥脆，肉质熟透后取出，稍凉后切片上桌 |
三、小贴士
- 若没有炭火炉，可用烤箱代替，温度设定为200℃，烤制时间适当延长。
- 烤制过程中可适时刷油，避免表皮过干。
- 烧鹅最佳食用时间为刚出炉时，口感最佳。
通过以上步骤，即可在家复刻一道地道的古法烧鹅。虽然过程略显繁琐，但每一步都凝聚着传统烹饪的智慧，值得用心去尝试。