【铁板豆腐怎么做】铁板豆腐是一道源自中国川菜的特色菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受食客喜爱。这道菜通常选用嫩豆腐作为主料，搭配特制酱汁，在热铁板上快速翻炒，使豆腐吸收酱汁的同时保持口感鲜嫩。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 选择质地细腻、水分适中的嫩豆腐，不易碎且更易入味 |
| 食用油 | 推荐使用花生油或菜籽油，香味更浓 |
| 蒜末 | 增添香气，提升整体风味 |
| 生姜末 | 去腥提鲜，增加层次感 |
| 酱油 | 用于调味和上色 |
| 蚝油 | 增加鲜味和粘稠度 |
| 白糖 | 平衡咸味，提升口感 |
| 水淀粉 | 用于勾芡，使酱汁更浓郁 |
| 香葱 | 出锅前撒上，增加色泽和香气 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 2 | 热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香 |
| 3 | 加入豆腐翻炒，防止粘锅，炒至表面微黄 |
| 4 | 加入酱油、蚝油、白糖调味，翻炒均匀 |
| 5 | 倒入适量清水，煮开后转小火焖煮2-3分钟 |
| 6 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 最后撒上香葱，翻炒均匀即可出锅 |
三、关键技巧
1. 豆腐处理：焯水可去除豆腥味，并让豆腐更紧实，不易碎。
2. 火候控制：炒豆腐时要用中火，避免糊底；焖煮时用小火，让豆腐充分吸收酱汁。
3. 酱汁调配：根据个人口味调整酱油、蚝油和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。
4. 出锅时机：勾芡后不宜久煮，以免豆腐变老影响口感。
四、小贴士
- 若喜欢更焦香口感，可在铁板上先煎一下豆腐，再进行后续烹饪。
- 可根据喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，丰富口感和营养。
- 使用铁板加热可以提升菜肴的温度和香气，增强食欲。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的铁板豆腐。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是不错的选择。