【糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。下面将为大家总结糖醋排骨的详细做法，并以表格形式呈现材料与步骤。
一、
糖醋排骨的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、焯水去腥、煎制上色、调制酱汁、收汁入味。在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免肉质过老或酱汁太稠。此外，糖和醋的比例要根据个人口味进行调整，一般建议糖多于醋，以突出“糖”的甜味，同时保留“醋”的酸爽。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪肋排 500g |
| 辅料 | 生姜 3片、大蒜 3瓣、葱段适量 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白醋 2汤匙、白糖 3汤匙、盐少许 |
| 其他 | 食用油适量、清水适量 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 将猪肋排洗净，切成小块；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。 |
| 2. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入排骨焯水至变色，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。 |
| 3. 煎制上色 | 锅中放油，油热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4. 调制酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、料酒、白醋、白糖、盐，搅拌均匀成糖醋汁。 |
| 5. 烧制入味 | 锅中留底油，放入姜蒜炒香，倒入煎好的排骨翻炒，加入调好的酱汁。 |
| 6. 收汁装盘 | 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，最后开盖大火收汁，撒上葱段即可。 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏表面焦脆感。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜的可适当增加白糖。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的糖醋排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。希望这份做法能帮助你成功制作出一道令人满意的家常美食！