【酸菜炖白肉怎么做好吃又简单】酸菜炖白肉是一道经典的东北家常菜，口感酸爽、肉质软嫩，非常适合冬天食用。虽然做法看似简单，但想要做得好吃又不油腻，还是有一些小技巧需要注意。下面我们就来总结一下这道菜的做法要点，并附上一份详细的步骤表格。
一、酸菜炖白肉的制作要点
1. 选材讲究：
- 酸菜要选用老坛酸菜或自然发酵的酸菜，味道更浓郁。
- 白肉一般指五花肉或猪肋排，肥瘦相间更香。
- 可根据喜好加入土豆、粉条等配菜。
2. 提前处理食材：
- 酸菜需要清洗干净，去掉杂质，可以焯水去腥。
- 猪肉切块后焯水去血沫，避免汤汁浑浊。
3. 火候控制：
- 先用大火煮开，再转小火慢炖，让肉质更软烂。
- 汤汁浓稠时可适当收汁，提升风味。
4. 调味适中：
- 盐不宜过早放，以免肉质变硬。
- 可加少量料酒去腥，或加入葱姜蒜提香。
二、酸菜炖白肉详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 酸菜、五花肉、姜片、葱段、料酒、盐、食用油 |
| 2 | 处理酸菜 | 将酸菜洗净，撕成小块，放入水中浸泡10分钟去咸味 |
| 3 | 焯水处理 | 热锅冷油，将五花肉煎至微黄，加入姜片、料酒，焯水去腥 |
| 4 | 炖煮过程 | 将酸菜和五花肉放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火炖1小时 |
| 5 | 调味收汁 | 加入适量盐、少许糖提鲜，继续炖10分钟，最后大火收汁 |
| 6 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可享用 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的味道，可以在炖的过程中加入少量醋。
- 想要汤汁更浓郁，可以加入少量猪油炒香后再炖。
- 若时间紧张，可以用高压锅压15-20分钟，同样美味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一锅酸爽开胃、香气扑鼻的酸菜炖白肉了。既保留了传统风味，又简单易操作，非常适合家庭日常烹饪。