【干锅耗儿鱼的做法步骤】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣鲜香、肉质紧实而受到许多食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结干锅耗儿鱼的做法步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 耗儿鱼 | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 装饰用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤（）
1. 处理耗儿鱼：将耗儿鱼清洗干净，去除内脏和头尾，切成段状。用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，再加入姜片和蒜片爆香。
3. 下鱼翻炒：将腌好的耗儿鱼倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待汤汁略微收干后，撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选择体型较小的，口感更嫩。
- 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味增减。
- 炒制时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅耗儿鱼，香辣开胃，适合搭配米饭食用。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出美味的一餐！