脆皮口水茄子的做法

脆皮口水茄子的家常做法

脆皮口水茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，以其外酥里嫩、酸辣开胃的特点深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，还非常适合家庭聚餐或日常下饭。以下是详细的做法步骤。

首先准备食材：新鲜长茄子2根、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、糖、盐、香油以及葱花等调料。将茄子洗净后切成条状，用少许盐腌制片刻，挤干水分备用。这样做可以去除茄子中的多余水分，避免炸制时吸油过多。

接下来调制脆皮糊。在碗中打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠的糊状物。然后将处理好的茄子条裹上一层薄薄的脆皮糊，确保每根都均匀覆盖。

起锅烧油，待油温升至五成热时，逐一下入裹好糊的茄子条，小火慢炸至金黄酥脆即可捞出沥油。炸制过程中要控制好火候，避免炸焦或者不熟的情况发生。

接着制作调味汁。取一小碗，依次加入蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、糖、少量清水，再滴几滴香油，搅拌均匀制成酸辣适口的调味汁。

最后将炸好的脆皮茄子摆盘，淋上调味汁，撒上葱花点缀，一道诱人的脆皮口水茄子就完成了。夹起一块入口，外层酥脆、内里软糯，浓郁的酸辣味道瞬间唤醒味蕾，令人食欲大增。

脆皮口水茄子不仅操作简便，而且营养丰富，茄子富含维生素和膳食纤维，搭配上香辣的调味汁，既满足了口感需求，又兼顾健康饮食理念。无论是作为主菜还是配菜，都是一道不可错过的美味佳肴。