新传媒网蛋黄月饼的制作方法
蛋黄月饼，作为传统中秋佳节的经典美食，以其香甜软糯的外皮和咸香流心的蛋黄内馅深受人们喜爱。制作蛋黄月饼需要精心准备材料并耐心操作，以下是简单易学的步骤。
首先，准备所需的食材：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克；此外，还需要莲蓉馅（约300克）、咸蛋黄6个以及适量熟糯米粉作为手粉备用。咸蛋黄需提前用白酒腌制片刻，再放入烤箱中低温烘烤至半熟状态，这样既能去除腥味，又能让其在月饼内部呈现诱人的金黄色泽。
接下来是制作饼皮的过程。将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，随后筛入中筋面粉，揉成光滑柔软的面团。将面团静置松弛至少两小时，这一步至关重要，可以让面团更加延展且易于塑形。
当饼皮充分松弛后，开始包馅。将面团分成小剂子，每个约30克左右，同时称取同样重量的莲蓉馅包裹住咸蛋黄，搓圆备用。接着取一块饼皮按扁，将包好馅料的小球放在中央，利用虎口慢慢收拢饼皮，确保完全覆盖住馅料并捏紧封口。
随后进行压模成型。在模具内撒上一层薄薄的熟糯米粉防粘，然后将包好的月饼坯放入模具中轻轻压实，反扣脱模即可。此时的月饼外观已经初具雏形，但还未经过烘焙。
最后一步是烘烤。预热烤箱至180℃，将成型后的月饼放入烤箱中层，先烤制5分钟定型，取出稍作冷却后再刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量清水调匀），再次送入烤箱继续烤制约10-15分钟，直至表面呈现金黄色泽即可出炉。
刚出炉的月饼表皮较硬，但无需担心，将其密封放置于阴凉处回油一天以上，待饼皮吸收内部油脂变得柔软细腻时，便可品尝到那股浓郁的香气与独特的口感了。自制蛋黄月饼不仅健康卫生，还能根据个人口味调整甜度，是一次充满乐趣的家庭DIY体验。
