新传媒网酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。在制作酸菜鱼时，选择合适的鱼种是非常重要的一步，因为不同的鱼种会影响到最终菜肴的味道和口感。
常见的酸菜鱼用鱼
1. 草鱼：草鱼是制作酸菜鱼最常见的选择。草鱼体型较大，肉质细腻，刺少，非常适合用来制作酸菜鱼。其肉质富有弹性，煮熟后不易散碎，能够很好地吸收汤汁的味道，使得整道菜更加美味。
2. 黑鱼（乌鳢）：黑鱼也是制作酸菜鱼的好选择。它的肉质紧实，味道鲜美，而且刺少，易于处理。黑鱼特有的鲜味能够为酸菜鱼增添一份特别的风味。
3. 鲈鱼：虽然不如前两者常见，但鲈鱼也是不错的选择。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合追求细腻口感的人群。不过，由于鲈鱼的价格相对较高，所以通常不是首选。
4. 鲶鱼：在某些地区，鲶鱼也被用来制作酸菜鱼。鲶鱼肉质较为肥厚，煮熟后口感滑嫩，能够为酸菜鱼带来不一样的风味体验。
选择鱼的注意事项
- 新鲜度：无论选择哪种鱼，新鲜度都是最重要的因素。新鲜的鱼肉质紧实，颜色正常，没有异味。
- 处理方式：鱼肉的处理也很重要，需要去鳞、去内脏、清洗干净，并根据个人喜好切成适当的大小。
- 腌制：腌制也是一个关键步骤，可以加入适量的盐、料酒等调料，让鱼肉更加入味。
总之，草鱼是最常见的选择，因为它既经济实惠又美味；而黑鱼则因其紧实的肉质和独特的鲜味受到一些人的偏爱。无论是哪一种鱼，只要保证新鲜并正确处理，都能做出一道令人满意的酸菜鱼。
