新传媒网炸糕是一种深受人们喜爱的传统小吃，尤其在北方地区。它外皮酥脆、内里软糯，搭配上甜甜的豆沙馅或是咸香的肉馅，口感层次丰富，让人回味无穷。要制作出酥脆的炸糕，关键在于掌握好面糊的比例和油温控制。
材料准备
- 糯米粉：200克
- 温水：适量（约300毫升）
- 白糖：50克（根据个人口味调整）
- 花生油或其他植物油：用于炸制
- 馅料：豆沙、芝麻糖等（可根据喜好选择）
制作步骤
1. 调制面糊：将糯米粉与白糖混合均匀，慢慢加入温水搅拌成糊状。注意水不要一次性加太多，边加边搅拌，直至面糊达到可以流动但又不过于稀的状态。
2. 静置面糊：将调好的面糊盖上湿布或保鲜膜，放置一旁静置约30分钟。这一步可以让糯米粉充分吸水膨胀，有助于炸糕形成酥脆的外壳。
3. 准备馅料：如果使用豆沙作为馅料，可提前准备好；如果是芝麻糖，则需要将芝麻炒香后碾碎，再与糖混合。
4. 包馅成型：取一小块面团，在手中压扁，放入适量馅料，然后收口捏紧，最后轻轻搓圆或压扁成饼状。确保封口处完全封闭，以免炸制时馅料溢出。
5. 炸制：锅中倒入足够的花生油，加热至五成热（约150°C）。将做好的生坯逐个放入油锅中，保持中小火慢炸。炸至两面金黄即可捞出沥油。注意观察油温，过高会导致外焦里生，过低则容易吸油。
6. 冷却享用：将炸好的炸糕放在厨房纸上吸去多余的油脂，待稍微冷却后即可食用。
小贴士
- 面糊的稠度很重要，太稀不易定型，太稠则炸出来的成品不够酥脆。
- 油温控制是关键，保持油温稳定才能做出外酥里嫩的效果。
- 可以尝试在面糊中加入少量发酵粉，这样可以使炸糕更加蓬松酥脆。
遵循以上步骤，你就能在家享受到美味的酥脆炸糕了！
