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大家好,小福来为大家解答以上的问题。麻婆豆腐怎么做才入味，麻婆豆腐怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、教你麻婆豆腐最简单的家常做法 配料 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料 豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
2、 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。
3、 辅料 1.青蒜苗－50g。
4、 2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。
5、 调料 1.盐5.5g、 制作方法(15张) 2.酱油－调色，调味 3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
6、 4.料酒20.5g 绍兴料酒 5.蒜3.5g或葱3g 6.姜3g 7.水淀粉40g－－勾芡用。
7、 8.鸡精或味精:2g 9.菜籽油120g 编辑本段制作方法 方法一 材料： 豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个， 调料： 食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙， 做法： 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
8、 特点： 麻辣味浓，爽滑开胃。
9、 厨师一点通： 也可以用牛肉馅代替猪肉馅。
10、 方法二 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐 加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。
11、 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
12、 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
13、 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
14、 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
15、 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。
16、 起锅后撒上花椒粉即可。
17、 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
18、成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
19、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
20、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
21、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
22、 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
23、 方法三 家常做法 1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
24、 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
25、 炒香。
26、 3.加入切成小块的豆腐。
27、改小火，煮沸。
28、 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
29、待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
30、 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 方法四 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
31、 2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
32、 3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
33、 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
34、 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
35、 6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
36、 其他：若求快与方便，可以用超市的料子烧烧。
37、 小贴士 1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
38、 2.豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
39、 3.麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
40、 4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
41、 方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣酱半茶匙 辣椒面3克 鸡汤或水半杯（100克左右） 绍酒少许 淀粉少许 花椒面少许 葱末、姜末各少许。
42、 1.将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
43、 2.炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
44、能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
45、 方法六 原料：豆腐 牛肉 青蒜 调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2.加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 7.出锅前最好焖一分钟，以保证辣味和花椒味完全渗入豆腐和汤汁中。
46、 加入豆腐 煸炒牛肉 搅拌 成品 加入豆腐加入其它配料 豆腐切丁 方法七（麻辣诱惑的绝密做法） 麻婆豆腐 1将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味 2将豆瓣酱和豆豉剁细 3锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用 4锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈红色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次 5再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀6收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。
47、 此方法注意事项： 做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。
48、 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。
49、 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
50、 4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。
51、 5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。
52、 方法八 【口味】：辣 ?【难度】：切墩(初级) ?【时间】：10-30分钟 ?【分类】：其他家常菜老少皆宜 【热量】：这道菜每100克的热量为 127大卡 步骤：1.把锅内水烧开把豆腐煮一下，然后捞出放在成有凉水的盆里准备待用。
53、 2.此时用火烧干锅内残余水珠，加入油烧到8成热放入葱、姜、豆豉酱、豆瓣酱，然后翻炒1分钟，待炒出香味倒入500克水，豆腐捞出放入锅内炖5分钟，放入调料。
54、 3.这时准备好盛豆腐的碗，将锅内的豆腐带入碗内，准备待用，接下来将之前准备的干红辣椒、芝麻用油继续炒一下，炒到有香味即可。
55、 4.最后——蹬蹬蹬蹬，出锅! 麻婆豆腐——豆果 [1]? 做法九 主料：北豆腐500克 ，牛肉 (肥瘦150克 调料：酱油30毫升，鸡精3克，花椒粉5克，豆瓣辣40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 口味：麻辣味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：15分钟 做法： 1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
56、 2炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出. 3.郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）。
57、 4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
58、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
59、 5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
60、 烹饪小技巧： 1.家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
61、这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
62、 2.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
63、 3.传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧！ 4.炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
64、 做法十 1.牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段 2.将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用 3.起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀 4.放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸 5.下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右 6.加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀 7.放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。
65、 编辑本段做好“麻婆豆腐”的3点小讲究 麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究： 1.豆腐的前期处理很重要。
66、豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
67、 2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。
68、豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。
69、 3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。
70、做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。
71、材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
72、2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。
73、3 取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。
74、 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。
75、 5 倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
76、 6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。
77、 注意：豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
78、 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
79、 3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
80、 4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
81、麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。
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