【酸菜鱼的做法家常做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，适合家庭日常制作。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助大家更清晰地掌握这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼肉（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 500克 | 建议选用刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 切片 |
| 姜片 | 3-4片 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分备用；干辣椒剪段，姜蒜切片。 |
| 3 | 锅中倒油，放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜炒香。 |
| 4 | 放入酸菜翻炒几下，加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 水开后放入鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟。 |
| 6 | 加入生抽、盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 鱼片要薄：鱼片越薄越容易熟，口感也更嫩滑。
2. 酸菜提前处理：如果使用自制酸菜，建议提前焯水去除多余酸味。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 可选配料：可根据喜好加入豆腐、土豆等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的家常做法能帮到你！