【青椒溜肥肠的做法】青椒溜肥肠是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握。下面将从做法步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜肥肠，提前清洗干净并焯水去腥；青椒洗净切段备用。
2. 处理肥肠：将肥肠放入锅中加料酒、姜片煮至软烂，捞出后切段。
3. 炒制配料：热锅凉油，加入蒜末、干辣椒爆香，再放入青椒翻炒。
4. 加入肥肠：将处理好的肥肠倒入锅中，加入适量酱油、盐、糖调味。
5. 收汁出锅：大火快炒几下，让调料充分融合，最后淋少许水淀粉勾芡即可出锅。
整个过程需要控制好火候，避免肥肠过老或青椒过生，确保口感最佳。
二、所需材料及用量（按2人份）
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 300克 |
| 青椒 | 2个（约200克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | ½汤匙 |
| 水淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，建议提前一天浸泡并反复清洗，去除异味。
- 焯水时可加入葱段和姜片，去腥效果更佳。
- 青椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的青椒溜肥肠了。这道菜不仅色香味俱全，还能带来满满的满足感，非常适合家庭聚餐或日常下饭。