锅包肉怎么做酥脆（锅包肉怎么做）

大家好,小福来为大家解答以上的问题。锅包肉怎么做酥脆，锅包肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两，淀粉5两。

2、辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

3、调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

4、调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。

5、葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

6、制作方法:1. 将里脊片成厚0。

7、3-0。

8、5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。

9、葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。

10、2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

11、3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

12、4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

13、注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。

14、酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

15、当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

16、很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

17、生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。

18、炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。

19、其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。

20、所以，操起家伙只管干吧！锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

21、先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

22、可以稍微有点肥的。

23、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

24、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

25、放盐、料酒把肉喂一下。

26、用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

27、锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

28、（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

29、多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

30、这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

31、如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

32、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

33、把肉捞出来后，就可以准备汁了。

34、汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

35、把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

36、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

37、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

38、继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

39、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

40、不过注意观察，省得肉糊了。

41、炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

42、如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

43、如果发现还有一堆汤，也别急。

44、先把肉片盛出来。

45、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

46、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！请采纳答案，支持我一下。

47、教你锅包肉酸甜酥脆的做法锅包肉怎么做好吃？锅包肉教程，简单易学，一学就会锅包肉制作教程。

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